Insalata di riso con verdure

Ingredienti

Preparazione

Fate bollire abbondante acqua leggermente salata e mettete a cuocere il riso.

Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.

Lavate i peperoni, togliete i semi e i filamenti interni bianchi e tagliate a cubetti anche quelli.

A metà cottura del riso unite anche le zucchine e fate cuocere fino a che riso e zucchine saranno cotti ma le zucchine ancora leggermente croccanti.

Scolate riso e zucchine in un colapasta e poi passateli sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura e raffreddarli.

Mettete le zucchine e il riso in un’insalatiera con i peperoni tagliati a cubetti e mescolate.

Condite con abbondante olio aromatizzato al basilico, il succo di un limone e prezzemolo tritato.

Mescolate bene e amalgamate tutto poi mettete in frigo l’insalata di riso con verdure per 20 minuti circa prima di servire.