Palline di carote e cocco

Pelate le carote, tagliatele a pezzetti e lessatele in abbondante acqua per 15-20 minuti, finché diventeranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Frullate le carote in un mixer insieme alla ricotta, la farina di cocco (regolate la quantità in base al tipo di ricotta), lo zucchero, la cannella e il rhum. Coprite e lasciate riposare il composto per circa 2 ore in frigorifero.

Oliatevi le mani e ricavate dal composto tante piccole palline che passerete nella farina di cocco prima di sistemarle nei pirottini di carta.