Frollini croccanti di mandorle e banana

Versate in una ciotola la farina di riso, la farina di teff, un pizzico di sale e l'amido di mais setacciato insieme al lievito. Mescolate con cura.

Macinate finemente le mandorle nel mixer insieme allo zucchero e poi unitele alle farine.

Schiacciate bene la polpa di banana con una forchetta trasformandola in una purea, poi amalgamatela con 60 ml d'olio, 30 ml d'acqua e la scorza d'arancia.

Aggiungete la crema di banana alle farine e impastate fino a ottenere una massa abbastanza morbida.

Cospargete il piano di lavoro con farina di riso e poi stendetevi l'impasto a uno spessore di 4-5 mm. Aiutandovi con uno stampo, ricavate una trentina scarsa di biscotti tondi da 5-6 cm di diametro.

Stendete i frollini in una teglia rivestita con carta da forno e infornateli a 160 °C per una ventina di minuti.