Ingredienti
280 g di carote
130 g di datteri di Medjoul
20 g di olio di cocco
150 g di noci
40 g di cocco rapé
30 g di farina di mandorle
1 pizzico di cannella
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di noce moscata
Per il frosting
110 g di mandorle spellate
50 g di succo di mela
60 g di olio di cocco
1 pizzico di vaniglia in polvere
succo di ½ limone
Procedimento
Mettete in ammollo in acqua calda le mandorle che serviranno per il frosting.
A parte preparate la base: grattugiate le carote e mettete nel frullatore i datteri e le noci. Aggiungete l’olio di cocco, il cocco rapé, la farina di mandorle e le spezie e frullate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aggiungete anche le
carote e frullate ancora per qualche secondo, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Disponete il composto così ottenuto in una teglia rivestita con la pellicola e riponete tutto in frigorifero per tre ore.
Per il frosting frullate le mandorle ammollate aggiungendo il succo di mela, l’olio di cocco, la vaniglia e il succo di limone.
Decorate a piacere con gherigli di noce e lamelle di mandorle oppure con il cocco rapè.
