Versate in un padellino 2 cucchiai d’olio di sesamo, quindi unite l’aglio a fettine sottili e una presa di peperoncino. Dopo poco unite il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per uno-due minuti a fiamma bassa, finché l’olio sarà diventato di
un bel colore rosso vivo. Mescolate il miele e levate la salsa dal fuoco, lasciandola insaporire.
Condite lo yogurt con un pizzico di sale e suddividetelo in 4 piatti piani, stendendolo fino quasi ai bordi.
Preparate le uova. Potete cuocerle in camicia oppure in padella all’occhio di bue. Nel primo caso portate a bollore dolce una pentola d’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto, fate un vortice e nel centro sgusciatevi un uovo, aiutandovi
con un colino per tenerlo unito e per posarlo nel piatto con lo yogurt (calcolate 2-3 minuti di cottura). Oppure ungete leggermente un’ampia padella antiaderente con olio extravergine, una volta calda distribuitevi tutte le uova, tenendole separate,
e proseguite fino al punto di cottura preferito (se non avete una padella abbastanza grande, cuocete le uova in 2 volte). Trasferite 2 uova in ogni piatto, posandole sul letto di yogurt.
Completate le uova con l’olio rosso, una spolverata di pepe, di semi di sesamo e un po’ di erba cipollina tagliuzzata finemente.
