Portate a bollore una pentola capiente piena d’acqua leggermente salata. Nel frattempo, private le dure coste centrali dalle foglie più grandi di cavolo nero, quindi affettatele grossolanamente. Fatele lessare per una decina di minuti e poi scolatele
con una schiumarola in una ciotola con acqua molto fredda. Conservate la loro acqua di cottura.
Ricavate la scorza grattugiata e il succo del limone, poi versate entrambi nel mixer. Unite anche la polpa dell’avocado, gli anacardi a pezzi, l’aglio affettato, il cavolo nero, ormai raffreddato e molto ben strizzato, 2 cucchiai d’olio, il lievito
alimentare, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza liscia (se occorre, aggiungete ancora un goccio d’olio).
Riportate a bollore l’acqua di cottura del cavolo nero e lessatevi le trenette. Usate un po’ dell’acqua della pasta per stemperate il pesto versato in una zuppiera.
Scolate la pasta e unitela al pesto, amalgamandola bene. Decorate i piatti con qualche anacardo, una spolveratina di lievito alimentare e un ultimo filo d’olio.
