Riso alla barbabietola e formaggio light

• 120 g di riso
• 80 g di philadelphia light
• 1 barbabietola rossa precotta di grandezza media
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• timo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Cuocete il riso in acqua salata bollente per 15 min.

Pelate la barbabietola, tagliatela a pezzetti, aggiungete un cucchiaio acqua di cottura del riso, olio d’oliva, timo, sale e pepe. Frullate con un frullatore ad immersione per ricavare una purea.

Scolate per bene il riso, aggiungete la purea di barbabietola e mescolate.

Impiattate il riso aiutandovi con un coppa pasta.

Aggiungete del formaggio cremoso light per guarnire.