Quiche di zucchine con formaggio

Mescola l’avena con la farina e il sale, aggiungi l’olio, il latte e impasta fino a ottenere un composto più solido. Prendi una teglia di 28 cm di diametro, ungila con dell’olio e premi l’impasto con le dita, assicurandoti che copra il fondo e i bordi. Punzecchia con una forchetta per evitare che si gonfi e inforna per 10 minuti a 180°C.

Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbuccia la cipolla, tritala finemente e soffriggila nell’olio. Sbuccia la zucchina, tagliala a metà e poi a fettine sottili semicircolari. Aggiungila alle cipolle soffritte insieme all’aglio schiacciato. Una volta rosolato il tutto, lascia raffreddare leggermente il composto.

In una ciotola, unisci la mozzarella sminuzzata, le uova, il parmigiano, il latte e il prezzemolo tritato. Aggiungi il composto di zucchine raffreddato, mescola e insaporisci con sale e pepe a piacere. Distribuisci il ripieno in modo uniforme sulla base pre-cotta e inforna la quiche per 30 minuti a 180°C. Lasciala raffreddare almeno parzialmente prima di servirla.