Pulisci i fiori di zucca eliminando le mini foglioline alla base e il pistillo centrale.
Taglia la base e quindi la parte più dura e tagliala in 4 parti. Il fiore invece dividilo a metà in senso verticale.
Trasferisci le parti dure tagliate a dadini in padella e lasciale saltare per 10 min con un cucchiaio d’olio e un mestolo d’acqua. Dovranno essere un po’ più cotti, ma rimanere pur sempre croccanti.
Separa gli albumi dai tuorli.
Monta gli albumi a neve.
Una volta cotti i fiori di zucca (le parte dure non le foglie), aggiungili alle uova, condisci con sale e pepe e frulla il tutto.
Aggiungi all’impasto delle uova gli albumi. Incorpora per bene mescolando dal basso verso l’alto.
Olia una padella per crepes aiutandoti con carta assorbente. Adagia sulla padella ben calda metà dei petali dei fiori e ricopri con l’impasto per la frittata.
Sistema il resto dei fiori anche sulla parte superiore della frittata.
Dopo qualche minuto solleva il bordo con una spatola, per verificare che il sotto sia ben dorato e con l’aiuto di un piatto capovolgi la frittata in modo che cuocia anche dall’altro lato.
Una volta ben cotta e dorata lasciala raffreddare.
Spalma sopra i fiocchi di latte, adagia i pomodori a fette e qualche fogliolina di basilico.
Arrotola il tutto e metti in frigo per 10 min.
Taglia a rondelle di 3 cm circa e servi!
